Inyera etíop

Avui a Posa’t les botes us porto un plat típic d’Etiòpia, Inyera:

Un popular plat tradicional etíop amb ingredients de la mateixa terra, generalment es serveix una gran porció per compartir entre quatre o cinc persones.

La injera o inyera és un pa pla molt fi, semblat a una crêpe, que forma la base de qualsevol menjar etíop. Està feta de farina fermentada de tef, un cereal local, que després es cou en una planxa de ceràmica rodona que es manté calenta sobre la llenya del foc. Acompanya guisats varis com el dauro wat (pollastre amb salsa), el misr wat (puré espès de llenties) o el shiro wat (puré espès de cigrons similar al hummus).

Resultado de imagen de injera etiopia

 

El teff, és un cereal que es conrea a Etiòpia des de fa més 5.000 anys. Fa alguns menys va arribar per quedar-se a Estats Units i Europa, convertint-se en un super aliment que cada vegada es consumeix més per les seves fantàstiques i variades propietats: vitamines, minerals, calci, proteïnes… I conté els 8 aminoàcids essencials!

Imagen relacionada

Imagen relacionada

 

 

 

 

 

 

 

El seu nom deriva de la paraula “teffa” que significa “perdut”, per la seva petita grandària. De fet, és el cereal més petit del món: aproximadament es necessiten 3.000 grans per arribar a 1 gram.

A Etiòpia conforma la base de l’alimentació de la població, d’igual manera que el blat és el protagonista en la nostra societat.

Resultado de imagen de cereal de la injera

El wat o we̠t’, conegut com “tsebhi”, és un estofat d’Eritrea i Etiòpia que pot preparar-se amb pollastre, vedella, be, diversa verdura i una mescla d’espècies.

El kitfo és un plat tradicional present en la gastronomia d’Etiòpia. Consisteix en carn de vedella picada crua, escalfada i marinada en mitmita, una mescla d’espècies picants a força de pols de bitxo.

Imagen relacionada

WAT

 

Resultado de imagen de Kitfo

KIFTO

Ingredients:

– Si no tenim teff, ho podem substituir per farina de blat de rebosteria i farina d’arròs, la proporció de la mescla és: 1/2Kg de farina de blat i 125gr de farina d’arròs

– Aigua

– Un polsim de sal
– Llevat de fleca
Preparació:

Torrem la farina de blat en una paella sense gens d’oli, es mou fins que comença a fer olor i va agafant un color vainilla, quan comenci a canviar de color, es retira i es barreja amb la farina d’arròs.

En una olla tirem una mica d’aigua freda i afegim el llevat (per a aquesta quantitat de farina 25gr de llevat). Deixem que el llevat es dissolgui i afegim les farines. Anem pastant afegint aigua calenta fins que la mescla quedi liquida, però sense passar-se.

Tapem la mescla i la deixem fins a l’endemà (entre 12 i 24h). Al dia següent llevem l’aigua que queda a dalt, escalfem un got d’aigua i l’hi afegim i una mica de sal, es bat amb la batedora i es deixa fermentar altres 15 minuts i quan puja la massa batem un altre poc i a cuinar.
Quan estigui calent la paella anem tirant la mescla com si féssim creps, la injera deu ser finita perquè surtin les bombolletes. A mesura que es va fent va desapareixent el color blanc, quan es va del tot tapar uns segons. Amb els dits la traiem de la paella i la posem en un drap net.

Cada vegada que llevem una injera netegem la paella amb un drap net perquè la següent no es pegui.
Molt important no donar la volta a la inyera, solament es fa d’una banda. Quan ja estan fredes es van posant una damunt d’una altra.

 

Dawit Contreras

Mongetes amb botifarra

Aquesta setmana a Posa’t les Botes us porto una recepta molt típica de la cuina catalana, unes mongetes amb botifarra. Us porto els passos per fer-la per a 4 persones, un menjar perfecte per passar aquest estiu en família.

Ingredients
– Per 4 persones:

8 botifarres
200 gr. de mongetes blanques o mongetes
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
1 tomàquet
1 dent d’all
1/2 barra de pa de poble
aigua
oli verge extra
sal
julivert picat

Elaboració
Posa les mongetes en aigua. Després d’un temps, retira l’aigua i posa-les a coure. Pela 1 ceba, una pastanaga i el porro. Afegeix-lo. Posa la tapa i deixa coure tot 10 minuts. Quan hi hagin passat els 10 minuts retira la verdura i deixa les mongetes refredar.

Punxa les botifarres i fregeix-les breument pels 2 costats, en una paella amb una mica d’oli.
Pica l’altra ceba i l’altra pastanaga. Posa’ls a coure amb una mica d’oli. Quan vagin agafant color, afegeix les mongetes i deixa-les una mica. Talla les botifarres en trossos petits i col·loca’ls sobre les mongetes.

Per donar-li l’últim toc, talla una llesca de pa, fica-la al forn. Quan s’hagin torrat posa-les al costat del plat, i llest per servir.

Resultado de imagen de mongetes amb botifarra

Consell per cuinar les botifarres: Punxar-les abans de cuinar-les per expulsar l’excés de greix.

Arnau Marcos

Gaspatxo andalús

Aquesta setmana, en la secció Posa’t les botes, us porto la recepta del gaspatxo andalús, aprofitant que arriba la calor. El gaspatxo és un plat molt fresc que es sol prendre durant l’estiu. Està fet bàsicament de tomàquet i incorporen altres hortalisses.

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquets madurs.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 cogombre.
  • 1 o 2 dents d’all (depèn de com el volguem de picant).
  • Un parell de llesques de pa dur.
  • 2 o 3 cullerades de viangre.
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal.

Preparació:

  1. Rentem els tomàquets, els pelem, els tallem en quatre parts i els fiquem a la picadora.
  2. Traiem les llavors del pebrot, el rentem i hi posem mig.
  3. Pelem el mig cogombre, el tallem a trossos i el fiquem a la picadora també.
  4. Pelem les dents d’all i les introduïm amb la resta d’ingredients.
  5. Tallem dues llesques i les fiquem també.
  6. Afegim les cullerades de vinagre, una mica de sal i un raig d’oli d’oliva.
  7. Ho triturem tot uns 10 o 15 segons.
  8. Ara, afegim aigua fins obtenir la textura que desitgem. Cada vegada que n’afegim, batem per que quedi tot homogeni.
  9. Després, tastem i corregim de sal, oli i vinagre. Batem i anem tastant fins que estigui al nostre gust.
  10. A continuació, de manera opcional, el colem per un colador per eliminar restes de la pell de les verdures i de les llavors.
  11. Si volem, podem preparar crostons de pa fregit o torrat, trossos de pebrot, tomàquet i cogombre.
  12. Per últim, reservem a la nevera fins que el servim. Quan el servim, podem afegir els crostons, el pebrot, el tomàquet i el cogombre a trossos que hem preparat anteriorment.

Sergio Fernàndez

Patates Braves

Aquesta setmana a la secció de Posa’t les botes!” t’ensenyem a com fer les famoses patates braves.

Amb aquests tips seràs el millor de la teva casa fent patates braves.

Informació:

Temps de preparació: 25 minuts com a màxim

Dificultat de la recepta: Fàcil

Recepta: Feta per a un màxim de 4 persones

Ingredients:

Feta en base per un màxim de 4 persones, si són per a més, aquesta quantitat d’ingredients pot variar.

1.6 patates de fregir grans 
2.Oli d’oliva verge extra (el necessari per confitar i després fregir les patates)
3.Per a la salsa picant (brava): 1 ceba gran
4.2 dents d’all
5.50 ml d’oli d’oliva verge extra
6.1 cullerades de pimentó de la Vera picant “Les Germanes”
7.2 pebres de caiena
8.1 pot de tomàquet natural sencer (400 g.)
9.1 culleradeta de sucre (per reduir l’acidesa del tomàquet)
10.Un polsim de safrà
11.1 culleradeta de colorant alimentari
12.1 culleradeta de sal
13.Un doll de “vinagre de Jerez”

Resultat d'imatges de ingredientes para las patatas bravas

Preparació:

Per a les patates:

1.Pelem les patates, les rentem, escorrem i assequem bé amb un drap de paper.

2.Les tallem de forma tosca, en galledes, aproximadament en daus d’uns 6 cm de grossor.

3.Posem un cassó gran i hi posem abundant oli d’oliva verge extra, més o menys per sobre de la meitat de la capacitat del cassó.
4.Afegim les patates en l’oli en fred i deixem que es calent a temperatura mitjana.
5.Baixem el foc al mínim i les anem a confitar en l’oli molt lentament durant 15 minuts.
6.Quan ja estiguin tendres les traiem del cassó amb un escorredor i les fiquem en la nevera perquè es refredin ràpidament.
7.Mentre tenim les patates en la nevera anem amb la salsa.
Resultat d'imatges de patates bravas en una olla
Per la salsa “brava”:
  1. Tallem una ceba en quadradets molt petits, i la tirem en una cassola. Val el mateix cassó on hem confitat les patates, amb una mica d’oli d’oliva verge extra.
  2. Piquem finament les dents d’all i sofregim amb la ceba a temperatura mitjana fins que estigui transparent. Afegim les caienas i removem bé.
  3. Retirem el cassó del foc i tirem una cullerada generosa de pebre vermell de la Vera picant i el safrà.
  4. Removem perquè es barregi bé amb la resta dels ingredients, sempre fos del foc perquè no se’ns cremi el pebre vermell.
  5. Aboquem el contingut dels tomàquets naturals tipus pera pelats i tot l’aigua que porta el pot.
  6. Trenquem el tomàquet amb una cullera o una espàtula fins que estigui desfet. Tirem una culleradeta de sucre per corregir l’acidesa del tomàquet i sal al gust.
  7. Posem al foc de nou a temperatura mitjana i ho cuinem durant 5 minuts, sense deixar de remoure.
  8. Afegim el colorant i cuinem altres 10 minuts més. Al final de la cocció tirem un doll de vinagre de Jerez i removem tot.
  9.  Jo retiro els pebres de caiena abans de passar-ho tot per la batedora, però això és opcional i depèn del que t’agradi el picant. Apartem del foc i triturem amb una batedora elèctrica. Reservem.

Resultat d'imatges de salsa brava

 

Resultat d'imatges de salsa brava

 

 

 

 

 

Fritura i presentació final:

 

1.Traiem de la nevera les patates i col·loquem una paella amb abundant oli d’oliva verge extra al foc.

2.Quan l’oli estigui molt calent tirem les patates i fregim uns 10 minuts o fins que estiguin daurades. Ens quedaran daurades i cruixents per fora i toves i tendres per dins.

 3.Les traiem de la paella i les posem en un plat amb paper absorbent per llevar-los l’excés d’oli. Les posem en un plat bonic i les reguem amb la salsa brava.
Resultat d'imatges de patates bravesResultat d'imatges de patates braves

Fran Terrón

Lasanya!

Avui en posa’t les botes us portem una recepta típica d’Itàlia, la lasanya és un tipus de pasta que se serveix en làmines, que es pot fer de moltes maneres amb carn, verdures i pescat, però avui només us ensenyaré com fer la lasanya de carn que és la més famosa.

Ingredients:

-12 làmines de lasanya
-70 grams de parmesà ratllat
-Mantega

Per al farcit:

-300 grams de carn picada (queda més sucosa amb mescla de porc i vedella)
-Mig got de vi blanc
-250 grams de tomàquet sencer pelat de llauna
-1 pastanaga
-1 ceba
-Oli d’oliva
-Surt
-Pebre

Per a la beixamel:
-50 grams de mantega
-50 grams de farina
-Mig litre de llet
-Sal
-Pebre

Preparació:

1. En una cassola escalfa tres cullerades d’oli d’oliva i afegeix la pastanaga i la ceba ben picades. Quan la ceba estigui ben daurada afegim la carn i deixem que també es dauri. Llavors tirem el got de vi i deixem que s’evapori. Després d’això, afegim els tomàquets de llauna tallats en daus i sense llavors i deixem coure la salsa durant mitja hora.

2. Mentre es cou la salsa bolonyesa podem fer la beixamel. En una paella (estri) fon la mantega i afegeix la farina. Sense parar de remoure a cap moment afegiu llet calenta fins que la salsa comenci a bullir. Afegeix la sal, redueix la calor al mínim i cuina durant uns vint minuts, en els quals has d’estar removent perquè no es formin grumolls.

3. Bull la pasta en aigua bullent amb sal i veu col·locant les làmines sobre un drap. És molt important que no es toquin, ja que s’enganxaran entre elles.

4. Ara arriba el moment de muntar la lasanya. En una font apta per al forn unta la base de mantega i cobreix la base amb una primera capa de pasta. Afegeix una capa de salsa bolonyesa, una altra de beixamel, també afegeix formatge ratllat, posa una mica de mantega i una altra capa de pasta. Continua amb l’operació fins que utilitzis tots els ingredients, finament acaba amb la lasanya amb una capa de carn, beixamel i formatge.

5. Introdueix la lasanya en el forn i cuina-la a 180 graus durant mitja hora.

Resultado de imagen de lasaña tradicional

Cristian Urquieta

Calamars farcits

Avui al posa’t les botes us portem una recepta molt bona, els calamars farcits:

Ingredients:

6 calamars frescos de grandària mitjana.
400 grams de carn picada de porc.
1 ceba.
3 dents d’all.
200 grams de tomàquet triturat natural.
Mig got de vi blanc
Pa ratllat.
Farina.
Sal (al gust)
Oli d’oliva verge extra.
Julivert fresc recentment picat.
Pebre negre recentment mòlta.

Resultado de imagen de calamares rellenos receta

Passos:

1- Netejar els calamars i treure els tentacles i les aletes i reservar-los

2- Pelar la ceba i tallar-la en dos meitats, una part la piquem bé i l’acompanyarem d’all picat a una paella.

3- Quan estigui daurada, afegim carn picada i julivert i esperem 8 minuts

4- Quan la carn hagi agafat color afegim les aletes i els tentacles

5- Una vegada estigui tot cuinat separarem la paella del foc i anirem emplenant els calamars amb una cullera, sense omplir-los fins a a dalt, així ens resultarà més fàcil tancar-los amb un escuradents.

6- Arrebossem amb farina i els fregim amb oli fins que tinguin bon color

7- Quan estiguin fregits els traurem i reservarem en una safata amb un paper absorbent i fregirem una altra dent d’all picat i el tros de ceba que ens quedava, agregarem el vi, el tomàquet triturat natural i una mica d’aigua.+

8- Ho deixarem tot fer-se uns 5 minuts removent de tant en tant i al final tirarem els calamars, deixant-los uns minuts perquè s’impregnin dels sabors i ja es podran servir per menjar.

Gabriel Lacueva

Ous regirats amb pernil

Prepara’t per fer-te esmorzar ple de vitalitat i energia? Els ous regirats amb pernil és una forma estupenda de començar el dia i si els acompanyes d’unes torrades de pa casolà encara més. I és que els ous regirats són un menjar perfecte que a més a més els podem combinar amb altres ingredients com a bolets, espàrrecs o salmó fumat.

La recepta d’avui és una mica especial i és que es prepara d’una forma diferent, separant les clares de les gemmes perquè així quedin molt més esponjosos i suaus.

 

Ingredients

100 gr. de pernil en trossos petits

1 cda de mantega

1 pastilla de “Avecrem” de Brou de Pollastre

6 ous

Oli.

 

Preparació:

Pas 1
Separa les clares de les gemmes dels ous. En un recipient profund, bat les gemmes dels ous amb una pastilla de Avecrem i afegeix unes sis culleradetes d’aigua.

Pas 2
Munta les clares dels ous a punt de neu (batre enèrgicament les clares amb un toc de sal fins que quedi una massa blanca i densa.Quan tinguis les clares ben muntades, afegeix una cullerada de mantega fosa i desprès mescla.

Pas 3
Posa una paella al foc amb sis cullerades d’oli i fregeix el pernil fins que vegis que comença a prendre color. Amb el foc baix, afegeix les gemmes i les clares dels ous, sense deixar de remoure fins que quedin quallades. Quan vegis que se separen bé del fons de la paella, ja està llest per servir.

Huevos revueltos con jamón

Et quedarà un plant boníssim que et donarà forces per començar el dia.

Mario Castillo