Les Barraques Digitals

400g. d’espaguetis

1. Tallem la cansalada de porc o papada salada (guanciale) a daus o tires gruixudes i els posem a la paella.

2. Sofregim durant 5 minuts sense afegir oli. La cansalada deixarà anar greix que anem a emprar per a la salsa després. Reservem a la mateixa paella.

3. Separem el rovell de la clara d’un dels ous que anem a emprar (la clara no la tireu, guardeu a la nevera, la podeu utilitzar en altres receptes). En un bol barregem la resta del ous sencers amb aquest rovell.

4. Ratllem el parmesà hi l’afegim al mateix bol amb una mica de sal.

5. A continuació començarem amb l’elaboració de la salsa. Mentre la preparem, el més normal és que estiguem coent la pasta, tal com us explico més endevant.

6. Hem de reservar mig got aproximadament de l’aigua de coure la pasta abans d’escórrer-la i utilitzar-la en la preparació d’aquesta salsa carbonara.

7. Al bullir la pasta a l’aigua, s’enterboleix del midó que deixen anar els espaguetis i comença a tenir una textura més densa.

8. És un brou magnífic per afegir quan vols lligar una mica més les salses i aconseguir una deliciosa untuositat en un bon plat d’espaguetis.

9. Si coem pasta per més de 4 persones aconseguirem més quantitat de midó en l’aigua i, per tant, la salsa quedarà més espessa.

10.Per a la salsa dels espaguetis, amb mig got d’aigua de la cocció ens arriba de sobres.

11. Untem la paella ofegant la cansalada, amb una mica d’oli d’oliva verge extra i l’aigua de cocció.

12. Afegim els ingredients de la paella al bol amb els ous i remenem tot amb una cullera de fusta.

13. Barregem tot els sabors bé i empolsem amb pebre negre acabat de moldre amb quantitat. Un cop tenim la salsa ens posem amb la pasta.

1. Escalfar l’aigua

2. Quan l’aigua estigui bullint, afegim els espaguetis i cada 10 minuts els tastem per veure com progressen.

3. Posar-hi sal

4. Posar la salsa per sobre la pasta i a gaudir