Arròs a banda

L’arròs a banda és un plat d’arròs típic de la zona costanera de la Província d’Alacant.

Com fer un fabulós arròs a banda en 12 passos fàcils?

Temps Total 1 hora 30 minuts

Ingredients:

(Per al fumet de l’arròs a banda de 4-5 persones)

  • 1 ceba tallada a daus petits
  • 1 pebrera roja o 1/2 gran, tallada a daus
  • ½ cabeça d’alls
  • 5-6 branquetes de julivert
  • 1 kg de peix barrejat, algun trosset de peix blau , crancs, galeres, gambetes etc. (això és a lliure elecció)
  • 1 Patata
  • 1 cullerada de pebre vermella ( al gust )
  • Aigua 2 litres aproximadament
  • Oli ( al gust )
  • Sal ( al gust )
  • Colorant ( al gust )

-Per a l’arròs a banda (4-5 persones)

  • Trossos de marisc (Un parell de gambes,escamarlans etc.)
  • 3 sèpies menudes
  • Arròs (100 g per persona)
  • Quantitat de caldo ( al gust )

Elaboració:

1.- Posa oli en una cassola i quan estigui calent sofregeix la ceba i la pebrera tallades a daus.
2.- Quan  la verdura comenci a canviar de color, agrega els crancs i marisc. Posa una mica de sal.
3.- Mentrestant pela els alls, posa’ls al morter i fes una picada juntament amb una mica de julivert. Quan estiguin les galeres i els crancs sofregits, posa la picada i dóna unes voltes. (però reserva una miqueta per quan sofregisques l’arròs).
4.- En aquest moment, agafa les galeres i els crancs i aixafa’ls una mica amb el morter per a traure la substància que tenen i que així el caldo sigui més saborós. Després torna a ficar-ho a la cassola.
5.- Agrega el peix i dona-li unes voltes per a què es sofregeixi una mica.
6.- Agrega l’aigua, la patata tallada, el colorant i una mica de sal. Deixa bullir uns 45 minuts. Després d’aquest temps torna a rectificar de sal. Sempre es diu que el peix no s’ha de deixar gaire estona bullint.
7.- Mentre es va fent el fumet, neteja bé les sèpies i talla-les a trossets. Sofregeix-la en una paella.
8.- Quan estigui el fumet, passa’l per un colador aixafant bé tot el peix perquè surti tota la substància, després de colar-ho per primera vegada, podries afegir una mica més d’aigua al peix colat i deixar-ho bullir per triturar-ho després.
9.- Posa oli en una paella gran. Quan estigui calent sofregeix les gambes.
10.- Agrega la sèpia ja sofregida, i seguidament l’arròs i la mica de picada d’all i julivert.
11.- Al cap d’un o dos minuts agrega el caldo (bullint). Reparteix l’arròs per tota la paella i col·loca les gambes. A partir d’aquí ja no tocarem l’arròs.
12.- Cuina durant 16-17 minuts. Els primers 4-5 minuts a foc fort, després abaixa’l. Als 16 minuts tanca el foc i tapa la paella amb papers de diari. Deixa’l reposar uns 5 minuts.
Resultado de imagen de paellaResultado de imagen de paella
 Fran Terrón

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: