#reposteria | Les Barraques Digitals

Com fer un bon pastís

Posted on Novembre 10, 2017 by sergioofp

Aquesta setmana, al Pregunta’m, us portem alguns consells per fer un bon pastís:

Consell 1: Separar el rovell de la clara perquè quedi més esponjós. Primerament, cal barrejar bé el rovell amb la resta d’ingredients i posar a punt de neu la clara, per afegir-la després.

Resultat d'imatges de separar rovell de clares

Consell 2: Introduir una agulla o un escuradents per saber si està fet. Si surt net vol dir que està fet.
Consell 3: Si volem incorporar nata muntada a la massa o bé per decorar, és millor que la nata estigui freda. I si volem que tingui més consistència, podem afegir una mica de sucre mentrestant la muntem.
Consell 4: Perquè el merenga no se’ns baixi massa ràpid, podem afegir una mica de sal.
Consell 5: Per espessir una crema que dugui xocolata o ou, s’ha de fer al bany maria. Si ho fem amb el foc directe, l’ou es quallaria i la xocolata es cremaria.

Resultat d'imatges de bany maria

Consell 6: Quan hem de incorporar nata o merenga a una massa, hem de afegir aquests a la massa i no al contrari. Després haurem de barrejar amb moviments manuals (no amb batedora) de a dalt cap a baix i no fer ho massa fort.
Consell 7: Si la recepta requereix mantega, i no diu el contrari, haurà de ser sense sal.
Consell 8: Cal greixar bé el motlle amb mantega i farina, o bé posant-hi paper vegetal.

Resultat d'imatges de engrasar el molde del pastel