Les Barraques Digitals

Avui, a les Barraques Digitals, us proposem un menú per aquesta setmana.

El menú està format per tres plats: de primer, ensaladilla russa; de segon, canelons i de postre, tiramisú.

PRIMER PLAT: ENSALADILLA RUSSA

INGREDIENTS:

• 2-3 patates (450 g)
• 4 pastanagues
• 2 ous
• 20 olives
• 3 cullerades de pèsols
• 2 llaunes de tonyina (200 g)
• maionesa al gust
• sal
• julivert

EL·LABORACIÓ

1. Posa les patates (netes i amb pell) a coure a foc suau en una cassola amb aigua freda. Pela les pastanagues i afegeix-les. Deixa-les bullir (patates i pastanagues) durant 25 minuts. Als 25 minuts de cocció, introdueix els ous, 1 cullerada de sal i deixa coure durant 10 minuts més.
2. Escorre l’aigua, deixa que es temperi tot. Reserva les pastanagues en un plat i pela les patates i l’ou.
3. Pica la patata i l’ou en quadradets. Talla les pastanagues en 4 quarts al llarg. Apila els trossos i talla-les perpendicularment fins a aconseguir trossets petits.
4. Talla les olives per la meitat i després finament.
5. Posa la patata, l’ou, la pastanaga i les olives en un bol gran, afegeix els pèsols i la tonyina.
6. Incorpora la maionesa, mescla suaument. Prova, posa a punt de sal i serveix. Adorna amb una branca de julivert.

SEGON PLAT: CANELONS

INGREDIENTS:

• 500 g de vedella per rostir 
• 500 g de magre de porc 
• 1/2 pollastre de pagès 
• 300 g de fetge d’ànec 
• 4 cebes de Figueres 
• 4 pastanagues 
• 1 porro  
• 1 cabeça d’alls
• 500 ml de vi ranci
• 10 plaques de pasta fresca per a lasanya
• llard 

Per a la beixamel:

• 1 l de llet 
• 60 g de farina
• 60 g de mantega  
• 100 g de formatge Maó curat 
• sal 
• pebre negre  
• nou moscada

EL·LABORACIÓ:

1. Talleu la carn per rostir a daus i també les verdures.
2. En una cassola, poseu-hi oli i llard, rossegeu la carn salpebrada ben daurada i retireu-la.
3. A la mateixa cassola, poseu-hi les verdures i sofregiu-les. Un cop sofregides, torneu a posar-hi la carn i afegiu-hi el vi ranci. Tapeu la cassola. Aneu-ho remenant de tant en tant perquè no s’enganxi, fins que la carn sigui cuita.
4. Finalment, poseu-hi el fetge tallat a trossos i deixeu-lo coure 5 min més. Retireu-lo del foc.
5. Per a la beixamel: poseu la llet al foc i lligueu-la amb la mantega i la farina. Poseu-hi sal, pebre i nou moscada i reserveu-ho. Tritureu la carn rostida i barregeu-hi la meitat de la beixamel.
6. Estireu les plaques de pasta i farciu-les amb una mànega de pastisseria. Enrotlleu-les. En una placa per anar al forn, poseu-les ben cobertes de beixamel i deixeu-les 20 min, amb el formatge ratllat per sobre. Ja ho podeu emplatar.

POSTRE: TIRAMISÚ

INGREDIENTS:

• 20 melindros
• 500gr. formatge mascarpone
• 4 ous
• 4 cullerades grans de sucre (o edulcorant si voleu rebaixar calories)
• mig gotet de ron
• 2 tasses de cafè (pot ser descafeïnat però sempre de màquina exprés)

EL·LABORACIÓ:

1. Preparem el cafè i el deixem refredar. Per a accelerar el procés el podem abocar sobre una font àmplia en una capa fina. Refredarà en qüestió de 15-20 minutos.
2. Separem els rovells de les clares dels ous. Muntem les clares a punt de neu lleuger i reservem. A continuació batim els rovells amb el sucre fins a blanquejar i que el sucre es dissolgui completament, que no es noti el granet. La crema quedarà amb un color groc pàl·lid.
3. Removem el formatge mascarpone perquè sigui més fàcil incorporar els rovells ensucrats. Ho farem barrejant, sense batre, i amb moviments suaus i envolupant.
4. Per últims afegim les clares i barregem suaument, continuant amb els moviments envolupants. Amb això aconseguim una textura suau, cremosa i etèria, que manté l’aire incorporat amb el batut.
5. Mullem els bescuits en el cafè fred i els col·loquem en la base d’un motlle quadrat o rectangular. Estenem una capa de crema d’ou i mascarpone per damunt, ben repartida per tota la superfície. Repetim el procés i acabem amb una capa de crema.
6. Empolvorem amb una fina capa de cacau en pols pura, tamisant amb un colador, i deixem reposar en la nevera fins a l’endemà. En el moment de servir, retirem de la nevera 10 o 15 minuts abans i empolvorem amb una altra capa fina de cacau en pols.

Guillem Sánchez i Laia Santos

Filed under: Receptes |