Les Barraques Digitals

TIRAMISÚ

Avui us ensenyarem tots els secrets per fer un bon tiramisú!

Primer de tot començarem amb els ingredients. Per elaboroar un tiramisú necessitarem:

• Formatge mascarpone: 500g
• Ous: 2
• Cafè (beguda): 350ml
• Sucre: 80g
• Cacau en pols: 30g
• Bescuits de soletilla: 20 unitats

Un cop tinguem tots els ingredients, començarem amb els passos per fer el nostre postre.

1. Preparem el cafè i el deixem refredar. Per a accelerar el procés el podem abocar sobre una font àmplia en una capa fina. Refredarà en qüestió de 15-20 minuts

2. Separem els rovells de les clares dels ous. Muntem les clares a punt de neu lleuger i reservem. A continuació batem els rovells amb el sucre fins que aquest es dissolgui completament. La crema quedarà amb un color groc pàl·lid.

3. Removem el formatge mascarpone perquè sigui més fàcil incorporar a les rovells ensucrats. Ho farem barrejant, sense batre, i amb moviments suaus i envolupants.

4. Per últim, afegim les clares i barregem suaument, continuant amb els moviments envolupants. Amb això aconseguim una textura suau, cremosa i etèria, que manté l’aire incorporat amb el batut.

5. Mullem els bescuits en el cafè fred i els col·loquem en la base d’un motlle quadrat o rectangular. Estenem una capa de crema d’ou i mascarpone per damunt, ben repartida per tota la superfície. Repetim el procés i acabem amb una capa de crema.

6. Empolvorem amb una fina capa de cacau en pols pur, tamisant amb un colador, i deixem reposar en la nevera fins a l’endemà. En el moment de servir, retirem de la nevera 10 o 15 minuts abans i empolvorem amb una altra capa fina de cacau en pols.

A continuació, us deixarem les claus per fer el millor tiramisú!

• Sobre el formatge mascarpone. No només és imprescindible fer servir formatge mascarpone per a elaborar un bon tiramisú casolà, sinó que la diferència entre un bo i un tiramisú deliciós es nota molt en el resultat final. Perquè s’integri bé amb l’ou, més ben temperat i lleugerament remogut (que no batut) per a eliminar part d’aquest gruix que adquireix amb el fred.

• Sobre el cafè. Igual que amb el formatge mascarpone, un cafè de qualitat és clau per a aconseguir un bon tiramisú casolà. Res de cafès solubles o similar, ni de cafè del dia anterior: un cafè de qualitat recentment preparat i acabat de refredar.

• Sobre el cacau en pols. L’últim toc de gràcia del tiramisú és el cacau amb el qual s’empolvora la superfície, una cosa amb la qual convé no passar-se. L’equilibri adequat entre tots els ingredients és una altra de les claus d’un bon tiramisú casolà. No oblidem tampoc fer-nos amb un cacau de qualitat.

Laia Santos i Miriam Queipo

Filed under: Receptes |